Maisto receptai

Jautienos morkos aluje


Čia yra puiki alternatyva tradicinei jautienai ir morkoms su šio alaus morkų jautienos receptu.

Ingredientai 4 asmenims:

  • 1,2 kg jautienos kepsnio
  • 1 kg morkos
  • 25 cl tamsaus alaus
  • 75 cl veršienos atsargų
  • 40 g skaidrinto sviesto
  • 1 valgomasis šaukštas kadagio uoga
  • 3 šakos petražolių patiekalas
  • Druska pipirai

Jautienos morkos aluje

- Supjaustykite mėsą dideliais kubeliais (arba paprašykite mėsininko tai padaryti).

- Nuplaukite ir pašalinkite lapus iš petražolių.

- Morkas nulupkite, nuplaukite ir supjaustykite dalimis.

- Veršienos sultinius supilkite į puodą, užvirkite.

- Didelėje troškintuvėje įkaitinkite skaidrintą sviestą, įdėkite į jį mėsos gabalėlius. Tiesiog paruduokite iš visų pusių, suberkite morkas ir supilkite alų. Užvirkite ir sumažinkite skysčio kiekį perpus. Suberkite kadagio uogas, supilkite veršienos sultinį. Pagardinkite ir troškinkite 3 valandas ant silpnos ugnies. Virimo pabaigoje įpilkite petražolių.

Patiekite labai karštą.

Virėjo B.A.ba ir jautienos morkos aluje

Supjaustytas bulves galima dėti tuo pačiu metu kaip ir morkas.

Norėdami gauti 50 g skaidrinto sviesto:

- 1 metodas: ištirpinkite 90 g sviesto bain-marie. Leiskite pastovėti 20 minučių ir pašalinkite nuosėdas ant paviršiaus. Supilkite sviestą į indą, būtinai palikdami išrūgas (balkšvas nuosėdas) keptuvės apačioje.

- 2 metodas: ištirpinkite 90 g sviesto bain-marie, leiskite jam keletą valandų atvėsti šaldytuve, sviestas sukietės (sustings), jūs tiesiog turite jį išskleisti iš indo, kurio apačioje bus kazeinas ir išrūgas, kurias išmesite. Nuplaukite jį po šaltu vandeniu.

Skaidrus sviestas hermetiškame inde bus laikomas iki 15 dienų.

Šie naudojimo būdai yra įvairūs, jį galima naudoti padažui gaminti, mėsai, žuviai ar daržovėms gaminti.

Kepimo žodžiai jautienos morkai su alumi

Skaidrintas sviestas:

Tada ištirpintas sviestas dekantuojamas, kad būtų pašalintos išrūgos ir kazeinas. Šio sviesto pranašumas yra tas, kad jį galima kaitinti aukštoje temperatūroje nedegant.

Receptas: T. Debéthune, nuotr .: C. Herlédan


Vaizdo įrašas: Vyriški dešrainiai aluje grilio šalyje (Spalio Mėn 2021).