Maisto receptai

Flandrijos karbonadas ir skaidrintos bulvytės su bulvytėmis


Čia yra gražus receptas Flamandiškas troškinys patiekiama su skaidrintomis sviesto bulvytėmis.

Ingredientai 4 asmenims:

Flamandiškas troškinys

  • 1,5 kg bourguignon tipo jautienos (pečių, griebtuvų, dvynių ir kt.)
  • 10 g rudojo raudonmedžio
  • 3 griežinėliai meduolių
  • 2 šaukštai. garstyčios
  • 2 svogūnai
  • 100 g rūkytos šoninės
  • 1 skiltelė česnako
  • 30g sviesto
  • 20 cl jautienos sultinio
  • 1,5 l tamsaus alaus
  • Druska, šviežiai malti pipirai

Bulvytės bulvytės su clatifie sviestu

  • 1 kg bulvės (Bintje, Viktorija ...)
  • 1 kg sviesto
  • Smulki druska

Flandrijos karbonadas ir skaidrintos bulvytės su bulvytėmis

Flandrijos karbonadui:

- Šoninę supjaustykite šonine. Blanširuokite juos (pradedant šaltu vandeniu) keletą minučių.

- mėsą supjaustykite gabalėliais (apie 80 g).

- Svogūnus nulupkite, nuplaukite ir sumalkite.

- Nulupkite, nuplaukite, nudeginkite ir supjaustykite česnaką.

- Ištepkite meduolių riekeles garstyčiomis.

Įkaitinkite orkaitę iki 200 ° C (th.7).

- Keptuvėje ištirpinkite sviestą, prakaituokite svogūnus, įpilkite šoninės. Patroškinkite ir pabarstykite žaliuoku. Deglaze su trupučiu alaus. Suberkite mėsos gabalėlius, smulkintą česnaką ir garstyčių meduolių skrebučius. Sezonas. Supilkite jautienos sultinį, likusį alų ir troškinkite 2 valandas (arba 4–5 valandas 130 ° C temperatūroje).

Bulvytėms:

- Patikslinkite sviestą.

- Bulves nulupkite, supjaustykite traškučiais. Nuplaukite, nusausinkite ir nusausinkite.

- Blanširuokite juos pirmoje skaidrinto sviesto vonelėje 150 ° C temperatūroje apie 10 minučių. Nusausinkite juos.

- Kai būsite pasirengę patiekti, vėl kelias minutes kepkite bulvytes 180 ° C temperatūroje. Kai jie bus nuspalvinti pagal jūsų skonį, nusausinkite juos ant popierinių rankšluosčių ir pagardinkite druska.

- Patiekite flamandų karbonadą kartu su traškiomis bulvytėmis.

Iš rūsio pusės vynas, skirtas lydėti flamandų karbonadą

Karbonada dažnai prilyginama tam tikram Bourguignon; tačiau skonio prasme jis nuo jo nukrypsta ne tik todėl, kad alus čia pakeičia vyną, bet ir dėl to, kad dedama vergeoise ir meduolių.

Todėl karbonadas turi tvirtesnį ir kartesnį saldų matmenį, o Bourguignon yra rūgštus. Aljansų požiūriu šis skonio balanso pokytis apsunkina poravimąsi su tanininiais vynais, nes jie linkę kietėti nuo stipriai saldžių patiekalų.

Todėl tie, kurie nori išlikti švelniu patiekalo stiliumi, verčiau rinkis pietietišką ir aštrų raudoną, kaip a Côtes du Rhône kaimas Kairanas, o tie, kurie nori šiek tiek palengvinti visumą, pasirinks aštrų ir gyvą vyną, panašų į a Luaro šlaitai iš Aunio vynuogių veislės. Bet, žinoma, mėgėjams akordas, kurį teisingai pagalvojame pirmiausia, yra tono tonas, sukurtas naudojant a šiaurinis lagerio alus.

Ponas Chassinas

Receptas: T. Debéthune, nuotr .: C. Herlédan

Taip pat norėdami atrasti: flamandų karbonado receptą


Vaizdo įrašas: Pieczony ziemniak z serem i boczkiem (Spalio Mėn 2021).