Maisto receptai

Salicornia jūros ešerys


Ir sūrus, ir kupinas gaivos, šis sampyro jūros ešerių receptas yra puota.

Ingredientai 4 asmenims:

  • 4 jūrų ešerių filė (po 150 g, su oda)
  • 1 jaunas pankolis
  • 320 g šampano
  • 2 pomidorai (Prisca veislė)
  • 1 šaukštelis. 1 arbatinis šaukštelis pankolio sėklų
  • 1 šaukštelis. kavos sėklos kmynų
  • 50 g pusiau sūdyto sviesto
  • Fleur de sel, pipirai

Salicornia jūros ešerys

Garintos „karališkos“ žuvys

- Nuplaukite ir smulkiai supjaustykite pankolį.

- Nuplaukite salikorniją.

- Nuplaukite pomidorus ir supjaustykite juos griežinėliais.

- Į garlaivį suberkite pankolį, salikorniją, pomidorus ir jūros ešerių filė. Pabarstykite pankolio ir kmynų sėklomis. Virkite apie 10 minučių.

- Ištirpinkite sviestą iki lazdyno riešutų būsenos.

- Padalinkite žuvį ir daržoves tarp 4 lėkščių, pabarstykite sviestu.

- Tarnauti !

Sužinokite daugiau apie sampyrą

Salicornia:

Jūros filė, marinuoti agurkai ar jūros pupelės, salicornia - iš salcorano arba „druskos rago“ arabų kalba - valgoma žalia, kad jodo būtų galima pridėti į salotas ar omletus. Traškus ir sūrus, taip pat galima kepti svieste, pavyzdžiui, pupelėse, prieš garnyruojant baltą mėsą ar žuvį, kad išliktų tema. Ir jei anksčiau jį sukandėte actu, naudokite šį sampyrą, nuskintą nuo gegužės iki liepos, kaip pagardą, pavyzdžiui, marinuotus agurkėlius, kad pagardintumėte šaltą mėsą ar šaltus mėsos gabalus.

Rūsio pusė, vyno poravimas ir salicornia baras

Aromatinis kontrastas tarp anyžių ir pankolių bei kmynų natų ir joduotų salicornia natų gali peržengti subtilų jūros gumbų minkštimą be pomidorų, kurių sudėtyje yra subtilus derinys su vynais. . Šiuo atveju mes pasirinksime pietinę baltą iš „Bouboulenc“ ir „Grenache blanc“ vynuogių, tokias kaip „Lirac“, jei norime sustiprinti anyžių prisilietimą, arba „Chablis“, kuris savo gyvumu ir pastabomis paskatins jūrinę patiekalo tendenciją. mineralinis. Bet jei mes primygtinai reikalausime pomidorų, kad laikytumėmės recepto, galime apsistoti Côtes du Rhône, tačiau šį kartą rinkdamiesi rožinę.

Kainų idėjos:

-Chablis nuo 6,5 iki 15 €

-Lirac balta nuo 5 iki 10 € ir rožinė nuo 5 iki 8 €

Maurice'as Chassinas

Virimo žodžiai:

Lazdyno riešutų sviestas: sviestas, kuris šiek tiek nusidažo ir kurio kvapas panašus į lazdyno riešutų kvapą.

Receptas: CIDIL, nuotr .: C. Herlédan


Vaizdo įrašas: Žuvies rūkymas. Arba kaip greit ir patogiai išrūkyt žuvį nenaudojant malkų. (Spalio Mėn 2021).